Recepten

Caponata Siciliana

Ingrediënten (voor 4 personen):

750 gram aubergine
1,5 deciliter olijfolie
1 flinke ui, fijngesneden
2 rode paprika’s, in kleine blokjes
3 stengels bleekselderij, in stukjes van ca. 1,5 cm
500 gram gepelde tomaten
1,5 deciliter rode wijnazijn
1 eetlepel suiker
1 teentje knoflook (indien gewenst)
125 gram zwarte of groene olijven zonder pit (in schijfjes gesneden of ongesneden)
2 eetlepel kappertjes
zout en peper naar smaak

Snij de aubergine(s)  in plakken van 1 cm en besprenkel met zout.  Laat het zout 1 uur  intrekken. Spoel  de aubergine af me koud water, afdeppen en in blokjes van 2 bij 2 cm snijden.

Verwarm 2 el olijfolie in een koekenpan op matig vuur en bak de aubergineblokjes in olijfolie totdat het goudbruin en zacht is. Laat het uitlekken op keukenpapier.

Verwarm de resterende olie in een braadpan en voeg  de in stukjes gesneden ui, bleekselderij en paprika toe. 5 minuten laten bakken en regelmatig roeren, totdat alles zacht is.  Zet het vuur laag en voeg de tomaten toe. Laat het geheel goed doorpruttelen. Snij de olijven in plakjes en laat de kappertjes uitlekken. Voeg beiden toe aan de Caponata samen met de rode wijnazijn en suiker. Laat het geheel goed doorpruttelen.  Voeg de blokjes aubergine toe en laat alles nog even doorpruttelen. Zout en peper naar smaak toevoegen en klaar is de Caponata.  Het kan zowel koud als warm geserveerd worden. Heerlijk als anti pasto met brood of als bijgerecht met vis (tonijn) of vlees (biefstuk).

Ma che buona!

Pasta pesto alla Trapanese

Ingrediënten (voor 4 personen):

60 gram basilicum
2 teentjes knoflook
40 gram amandelen
80 gram pecorinokaas
350 gram tomaten/ 2 blikken gepelde tomaten
Zout grof, snufje
Peper
Olijfolie extra virgin
350/400 gram pasta grano duro

Maak de basilicum, knoflook, snufje zout en amandelen fijn in een vijzel  of met een blender. Voeg een scheutje olijfolie toe.

Als alles fijngemaakt  is de pecorinokaas  toevoegen en fijnmalen zodat het een cremige substantie wordt. Ontvel de tomaten in warm water, maak het fijn in de blender.

Voeg de tomaten of de blikken met fijngepelde tomaten toe aan de andere ingrediënten en maak het verder op smaak met peper, zout en olijfolie.

Kook de pasta al dente en voeg de pesto toe.

Buon appetito!

Panna cotta met frambozensaus

Ingrediënten (voor 4 personen):

7,5 deciliter slagroom
3 theelepels gelatine
1 vanillestokje
80 gram zeer fijne kristalsuiker
250 gram zeer fijne kristalsuiker
1 kaneelstokje
125 gram verse of diepvriesframbozen of ander rood fruit
1,25 deciliter rode wijn

Vet 6 vormpjes van 1,5 dl in met een neutrale olie. Doe 0,6 dl van de room in een kleine schaal. Verdeel de gelatine in een gelijke laag  er overheen. Laat het geheel sponsachtig worden.

Doe de resterende room in een pan met het vanillestokje en 80 gram suiker. Verwarm het geheel voorzichtig. Blijf roeren en haal de pan van het vuur. Klop de gelatine door het roommengsel. Giet het mensel in de vormpjes en laat het 2 uur afkoelen tot het stijf is. Haal de inhoud uit de vormpjes en zet ze omgekeerd op een bord.

Roer de 230 gr suiker met 2,5 dl water in een pan op een matig vuurtje tot de suiker is opgelost. Voeg het kaneelstokje toe en laat het geheel 5 minuten zachtjes doorkoken. Vroeg de frambozen en de wijn toe en laat het mengsel 5 minuten doorkoken. Voeg de frambozen en wijn toe en laat het geheel 5 minuten doorkoken. Verwijder het kaneelstokje en haal de saus door een zeef. Laat de saus afkoelen in de koelkast.

Serveer de panna cotta met de saus en wat verse frambozen en eventueel een blaadje munt.

Buonissima!